Gluteeniton ja laktoositon sienipiirakka

Pyöräytin sienipiirakan ja ohjeen kehitin ex tempore ihan vaan päässäni. 

Tein ensin gluteenittoman piirakkapohjan Alentaja-margariinista (70 prosenttinen rasva), Sunnuntai tumma, gluteeniton jauho, yksi kananmuna, hiukkanen suolaa ja leivinjauhetta. 

Pannulla kuullotin kaksi pientä pilkottua sipulia ja yhden yksikyntisen valkosipulin. Piirakkapohjan päälle ripottelin ohuen kerroksen erilaisista kuivatuista sienistä tehtyä jauhetta, johon on purkitettaessa laitettu hyppysellinen karkeaa suolaa mahdollisen jäännöskosteuden sitomiseksi. 

Tässä jauheessa on muun muassa tatteja, mustatorvisieniä ja keltarouskuja (etiketissä lukee virheellisesti keltahaperoita). Oma pää ja muisti on jo niin hapero, että rouskutkin muuttuvat haperoiksi purkkiin joutuessaan. Ja onko sen edesniinnyvväliä. Jospa se kuitenkin oli keltahaperoa. Molemmat ovat syötäviä sieniä. 

Ruskistin pannulla lampaankäävän palasia (pakastimesta) noin kolmen desilitran verran. Ripottelin kuullotetut sipulit ja edellä mainitut sienen palat sienijauheen päälle ja niiden päälle vähän suolaa ja mustapippuria. 

Koko komeuden päälle tuli vielä seos laktoosittomasta ruokakermasta sekä maustamattomasta Koskenlaskija Ruoka -valmisteesta ja yhdestä kananmunasta. Tässäkin on mukana ripaus suolaa.

Sitten uuniin 200 asteeseen niin pitkäksi aikaa, että piirakka on noussut ja näyttää kypsältä. 

Tämän epämääräisemmin en piirakkaa osaa ohjeistaa. Ehkä tämä ei sovi aloittelijoille, koska tarkkoja määriä en maininnut enkä mitannut. Niinhän parhaat kokitkin tekevät. Ja olen sen nähnytkin ”luonnossa”, eli laitoskeittiössä. 

Piirakka maistui hyvältä lämpimänäkin, vaikka yleensä suolaiset piirakat ovat parhaimmillaan kylmänä. Lampaankäävän palat olisivat voineet olla pienempiä. Sellaisia kinkkukuution kokoisia. Kuiva sienijauhe antoi mukavasti makua. Jatkoon. 

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Tekstin saa jakaa ja lainata alkuperäisen kirjoittajan mainiten.

Ei kaupallista yhteistyötä

Koskealaskevan porohenkilön uunilohi

Tänään piti tehdä perheelle lounaaksi uunilohta aikaisemman ohjeen mukaan, johon on linkki alla:

Uunilohta koskenlaskijan makuun

Edellä mainitusta postauksesta ovat valitettavasti jääneet pois ne valmistusvaiheisiin liittyvät kuvat. Mutta uunilohta nyt osaa varmaan jokainen tehdä ilman niitä kuviakin.

Koskenlaskijan Ruoka Maustamaton -purkki oli tuotu kaupasta ja Paprika-Koskenlaskijan puuttuessa kaupan hyllystä sen sai korvata Savuporo-Koskenlaskija. Lohta olikin pakastimessa pari sopivaa palaa.

Ja kuivattua tilliä maustekaapissa, koska se ajaa kypsennettävissä ruuissa ihan saman asian kuin tuorekin tilli, voisi melkein sanoa, että kuivattu on parempaa. Myös kevätsipulin varsia oli vielä viime keväältä pieni pussillinen pakkasessa.

Mausteena käytin sitruunapippurin sijasta Salpausselän Kalan valmistamaa kalamaustetta. (Merisuola, sipuli, paprika, valkosipuli, mustapippuri, kurkuma, korianteri, chili, sarviapila, kumina, basilika, persilja, tilli, glukoosi, perunatärkkelys, aromi).

Poro-Koskenlaskijasta sulatin 3/4 osaa koko paketista tilkkaan (1 1/2 dl) laktoositonta maitoa. Se kannattaa sulatella hiljaisella lämmöllä ja mieluummin teflon -pohjaisessa kattilassa.

Koskenlaskija Ruoka Maustamaton meinasi päätyä kokonaan erilaiseen paistokseen. Pöydällä tuoksuivat Järvisen omenatilan kotimaiset omenat ja yhtäkkiä alkoi kauheasti tehdä mieli omenapiirakkaa. 

Siihen olisi löytynyt muut aineet, mutta ei mitään rahkaa eikä kermaviiliä tms. Ajattelin tehdä kokeilevaa kulinarismia ja laittaa omenapiirakan päälle Koskenlaskija Ruoka Maustamatonta, parilla lusikallisella sokeria ja ehkä ripauksella vaniljasokeria makeutettuna. Ehkä omenien alle olisi voinut laittaa vielä Bonnen trooppista hedelmäsosetta, jota oli jääkaapissa vähän purkin pohjalla viimeisen mansikkakakun jäljiltä. 

Järki kuitenkin voitti ja säästin toiseen kertaan sen Koskenlaskija Ruoka Maustamattoman, koska toinen jälkiruoka oli jo valmiina. Lähin kauppa on kilometrin päässä ja parin kilometrin päässä toinen kauppa, joka on auki 24/7 ja viiden kilometrin päässä vielä toinen 24/7. Niin että omenapiirakan ainekset voisi hakea noista vaikka paljain jaloin juosten, jos tarve on riittävän kova.

Niinpä tuunasin alkuperäisestä ohjeesta tämän Koskealaskevan porohenkilön uunilohen. Alkuperäiseen ohjeeseen tuli muutoksena siis vain toisenlainen viritys Koskenlaskijasta sekä maustaminen. Ja porotilallisissa on sekä miehiä että naisia. Eli ei voida puhua vain poromiehistä. Muutenkin nämä ”sukupuoliasiat” ovat nykyään hyvin tulenarkoja asioita. 

N. 1kg lohta tai kirjolohta

1 1/2 dl maitoa

3/4 pkt Koskenlaskija Savuporo -sulatejuustoa

ruohosipulia tai kevätsipulin varsia

1-2 rkl sitruunamehua

kalamaustetta

tilliä

Paista 175C uunissa 45 min. 

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Ei kaupallista yhteistyötä.

Ja taas uunilohta vähän eri tavalla

Investoin tällä kertaa viikonlopun kunniaksi premium-loheen, jonka kilohinnassa ei lopulta ole suurtakaan eroa A-leikattuun kirjoloheen. Premium-lohessa ei ole mitään muuta poislaitettavaa kuin nahka. A-leikatussa kirjolohessa voi olla ruotoja ja siinä on evät ja mahaläskit jäljellä sekä myös nahka. Leikkauksen laatu menee kaloissa niin päin, että A-leikatussa on enemmän roinaa mukana kuin C-leikatussa ja premium on vielä C-leikattuakin siistimpi. Tarkkoja eroja en tiedä. Kirjolohi on lisäksi kalliimpaa kuin lohi.

Kalaa oli tällä kertaa 1,3 kg:n pala. Vakiomausteet sitruunamehu, merisuola ja sitruunapippuri pintaan. Lisäksi kuivattua ruohosipulia ja kuivattua tilliä. Jääkaapissa sattui olemaan syömätöntä parmesaaniraastetta. Sitä ripottelin pintaan muutaman ruokalusikallisen. Lisäksi löytyi sipulisekoitus - Creme Bonjouria vajaa purkillinen sekä purkillinen Koskenlaskija Ruoka maustamatonta. Nämä tuotteet paiskasin vielä kalan päälle ja uuniin.

Lisäkkeeksi tein uunivihannekset. Pieni punainen paprika palasiksi, kaksi parsakaalia, josta pilkoin kukinnot, viisi makeaa porkkanaa viipaleiksi. Loraus vettä astian pohjalle,vähän suolaa ja oliiviöljyä päälle ja uuniin kalan kaveriksi. Näissä vihanneksissa on väriä ja ravinteita moninkertaisesti enemmän kuin jossain lehtisalaatissa ja kurkussa, joita perinteisesti on tullut puputettua lisäkkeenä. Olen kokonaan lakannut syömästä salaattia, tomaattia ja kurkkua. Talviaikaan tomaatti on vain pahan makuista. Ken on syönyt tomaattia kesällä Välimeren alueella, ei Suomen talvitomaattiin enää tyydy.

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Ei kaupallista yhteistyötä.

Kuvien ja tekstin kopioiminen ja jakaminen ilman lupaa on kielletty.

Blogin linkkiä saa jakaa.

Uunilohta koskenlaskijan makuun

Aina pitäisi olla keksimässä mitä syödään viikonloppuna. Varmaan tuttu pulma teillekin? Samat selkäytimestä tulevat reseptit kyllästyttää ja edes niihin pitäisi saada jotain uutta "twistiä". Ja jos mahdollista, terveellisempää versiota. Jos ei jotain ihan uutta sitten uskalla keksiä. Uudesta puheen ollen, kiinnostuin äskettäin lähi-idän mauista, kun ystäväni houkutteli minut syömään uuteen lounaspaikkaan, jonka pitäjä on lähtöjään ilmeisesti iranilainen. Osa ruuista ainakin on iranilaisesta keittiöstä. Tein samaan paikkaan lounastapaamisen yhden toisen ystäväni kanssa myöhemmin ja hänkin tykkäsi.

Mutta tämänkertainen postaus koskee ihan kotoista uunilohta, johon yleensä laitan smetanaa, mutta tällä kertaa korvataan se Valion Koskenlaskija Ruoka Maustamaton -tuotteella sekä Koskenlaskija Paprika
-sulatejuustolla. Rasvaprosentti näissä on ainakin matalampi kuin smetanassa.

Ainekset:

n. 1kg lohifile
1 prk Koskenlaskija Ruoka Maustamaton
1/2 pkt Koskenlaskija Paprika -sulatejuustoa
2 rkl sitruunamehua
sitruunapippuria
suolaa
ruohosipulia (tuoretta tai kuivattua)
tilliä (tuoretta tai kuivattua)
juoksevaa Beceliä uunivuoan voiteluun

Valmistusvaiheet selviävät oheisista kuvista. Uuniin 175C asteeseen n. 40 minuutiksi. Sillä aikaa voit keittää perunat.

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat
Ei kaupallista yhteistyötä tekstissä ja kuvissa mainittujen tuotteiden ja tuottajien kanssa.
Kuvien ja tekstin kopioiminen käyttäminen sellaisenaan ilman lupaa on kielletty.
Reseptiä saa käyttää ja linkkiä blogiin jakaa niin paljon kuin haluaa ja ehtii ja on toivottavaakin. Kiitos yhteistyöstä.

Saman näköistä mutta eri makuista

Erikoinen Asiantuntija tykkää laittaa uuniruokia varsinkin viikonloppuisin. Jo muinoin köksän tunnilla opimme, että pääruoka ja jälkiruoka eivät saisi olla samannäköisiä tai -värisiä eikä ainakaan samoista aineksista tehtyjä. Ei edes osittain. Vähän tietysti riippuen. Nämä kuvassa olevat nyt näyttäisivät aika saman näköisiltä, vaikkei niissä ole mitään samoja aineksiakaan.

Menneenä viikonloppuna EA ”tuunasi” vähän perinteisen makaronilaatikon ohjetta. Gluteenittomista makaroneistahan se pitää meillä tehdä ja onnistuu niistä ihan hyvin. Munamaidon (3 munaa ja puolisen litraa maitoa) LISÄKSI kippasin siihen purkillisen Koskenlaskija Ruoka&Dippi cheddaria. Mausteiksi valkopippuria, pizzamaustetta, suolaa. Sipuli- ja valkosipulijauhetta. Jälkimmäisen olisi voinut jättää poiskin. Jos laittaa joukkoon vielä hitusen rakuunaa, makronilaatikon maku muistuttaa suosittua Palermon pastaa, joka on alunperin koulun keittiössä kehitetty ruokalaji eikä sillä liene Palermon (kaupunki Sisiliassa) kanssa mitään tekemistä.

Alla linkki Palermon pastan ohjeeseen
https://www.meillakotona.fi/reseptit/palermon-pasta

Jossakin nettisivuilla mainostetaan samantyyppistä makaronilaatikon tuunausta, mutta siitä oli jätetty munamaito pois. Höh. Eihän munaton makaronilaatikko ole mistään kotoisin. 

Jälkkäriksi tein taas kerran omena-kaurapaistosta kotimaisista Lobo-omenista. Ohje on aikaisemmin julkaistu tässä blogissa. Siihen ei koskaan kyllästy. Ruokokidesokeri ehtii paiston aikana sulaa vähän huonosti. Voisi kokeilla sulattaa sen tilkkaseen kaurajuomaa, jonka sitten sekoittaisi paistokseen. 

Alla linkki omena-kaurapaistoksen ohjeeseen
https://erikoisetasiantuntijat.blogspot.com/2019/09/kaikkien-aikojen-gluteeniton-omena.html

Ei kaupallista yhteistyötä postauksessa mainittujen raaka-aineiden tuottajien kanssa.
Kuva: Erikoiset Asiantuntijat

Kaikkien aikojen gluteeniton tattipiirakka

Pohja:

1,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl vettä
0,5 dl öljyä tai voisulaa
1tl leivijauhetta
0,5 tl suolaa

Täyte:

Tatteja, (kinkkua,) 1 sipuli, 1 prk Koskenlaskija Ruoka Cheddar, maitoa, 2 munaa
suolaa, valkopippuria, kirveliä, persiljaa, ruohosipulia, 2dl punaleima Emmental-juustoraastetta

Puhdista sienet, pilko ne ja paista pannulla kypsäksi. Loppuvaiheessa lisää sipulisilppu mukaan pehmenemään. Pilko muutama kinkkusiivu. Sekoita muut ainekset ja mausteet. Tässä versiossa käytettiin kuivattua persiljaa ja ruohosipulia, mutta tuore olisi tietysti aina parempi ja maukkaampi. Purjosipuli käy tähän myös hyvin keltasipulin sijasta.

Levitä ja painele taikina vuokaan, päälle sienet, sipulit (ja kinkut) ja päälle juoksevampi osa täytteestä mausteineen. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 175 C kunnes pinta on hyytynyt ja alkaa reunoista ruskistua, n. 40 minuuttia.

Täytteen ainemäärät ovat suuntaa-antavia ja omasta hatusta vedettyjä. Kinkun voi jättää halutessaan kokonaan pois. Tässä se oli korvaamassa vähäistä tattimäärää.

Kokki muisti tulla kuvaan vasta, kun oli vetänyt jo yli puolet piirakasta huiviinsa. Röyh!

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Ei kaupallista yhteistyötä Koskenlaskijan ja emmental-juuston kanssa