Ruokaboksi tulee aina maanantai-iltaisin, joten sen aineksista ei vielä maanantain lounaaksi ole. Takana oli kiireinen viikonloppu, emmekä olleet vaivautuneet miettimään maanantain menyytä saati sitten raahautumaan Prismaan, joka on niinkin kaukana kuin kilometrin päässä. Niinpä kätevä emäntä penkoi pakastinta ja jääkaappia ja näin syntyi otsikossa mainittu ruoka lounaaksi kahdelle.
1pkt broilerin fileitä pilkottuna kolmeen osaan
3 porkkanaa pilkottuna pieniksi kuutioiksi
Jotain mietoa sipulia, tässä käytin kevätsipulin varsia, joita olin keväällä pilkkonut ja pakastanut. Yhtä hyvin käy vaikka ruohosipuli, purjo tai salottisipuli. Tai tavallinen keltasipuli.
1 suippopaprika viipaloituna ja pilkottuna
2 valkosipulin kynttä pilkottuna
1 pieni purkki kookosmaitoa
1 kanafondi
2-3 dl kuumaa vettä
suolaa
mustapippuria
ripaus currya
pienempi ripaus chiliä
Öljyä paistamiseen. Käytin tässä avokadoöljyä, kun oliiviöljy oli näköjään loppunut.
Pilko kaikki kasvikset ja freesaa ne pannulla öljytilkassa.
Siirrä kasvikset syrjään, pilko kanafileet jokainen kolmeen osaan ja ruskista pannulla. Kaada kasvikset takaisin pannulle. Lisää kanafondi, kookosmaito ja vesi. Sekoittele. Lisää mausteet ja anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Keitä sillä aikaa riisiä lisäkkeeksi.
Kuvat: Pixabay ja Tokmanni
Ei kaupallista yhteistyötä
