Glorian savujuusto-silakkalaatikko

Resepti on peräisin Glorian Ruoka&viini -lehden numerosta 9/2018.
Ohessa kuva lehden sivusta.

Äitini lempiruokaa oli silakkalaatikko, mutta ilman savujuustoa. Hän laittoi siihen myös kananmunaa, jota ei tässä reseptissä ole. Lapsena ehdin jo vähän kyseiseen ruokaan kyllästyäkin. Nyt kun äiti on ollut mullan alla kohta 22 vuotta, aika kävi näköjään kypsäksi huomata silakkalaatikon ohje herkkulehdestä. Niinpä lähetin Isännän Prismaan silakka-apajille ja sitten silakkalaatikko tulille EAn koekeittiössä.

Tyypilliseen tapaani en lukenut reseptiä riittävän tarkkaan ja kun olin jo viipaloinut kuoritut perunat, huomasin vasta, että ne olisi pitänyt keittää ensin ja sitten vasta viipaloida. Raato soikoon!

No, keitin sitten ne viipaleet. Mutta en ihan kypsäksi, etteivät mene muusiksi.

Ohessa ainekset ja ohje

8 annosta
1t + maustuminen 2t

400g silakkafileitä
1/2 dl karkeaa merisuolaa
10 keskikokoista perunaa
2 sipulia
150 g savujuustoa viipaleina (esim. Valio Kippari)
2dl kermaa
1rkl vehnäjauhoja (tai gluteenittomia jauhoja)
1tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä (miksei purkista?)
30g kylmää voita
 voita vuoan voiteluun

1. Puhdista silakkafileet talouspaperilla ja laita ne suolan kanssa kerroksittain astiaan. Anna maustua jääkaapissa kaksi tuntia.
2. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä (1tl suolaa/1l vettä) kypsiksi, noin 20 minuuttia.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Ota silakat suolasta ja pyyhi puhtaiksi. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja halkaise sipuli, viipaloi puolikkaat.
4. Voitele uunivuoka voilla. Asettele  perunat, sipulit, silakat ja juustoviipaleet kerroksittain vuokaan.
5. Sekoita kerma, jauhot, suola ja pippuri. Kaada seos vuokaan ja vuole voi ohuiksi lastuiksi pinnalle. Paista uunissa 30-40 minuuttia. Anna ruoan vetäytyä 10-15 minuuttia.

Tähän riittää kaksi pientä, noin kananmunan kokoista sipulia. Resepteissä sipulin määrä pitäisi yleisesti ottaen mieluummin ilmoittaa painona eikä kappalemääränä. Sipuleita on niin monenkokoisia. Ja toiselle pieni voi olla toiselle iso.

Suolan määrä tuossa ohjeessa tuntui paljolta mutta siinä ohjeistetaan pyyhkimään silakkafileet ilmeisesti ylimääräisestä suolasta. Minähän en silakoita ala pyyhkimään. Laitoin niihin paljon vähemmän suolaa (suolamyllystä vaan ripottelin päälle, ehkä enintään puoli ruokalusikallista). Enkä pyyhkinyt.

Makuraadin arvio: suolan, pippurin ja sipulin kanssa saa olla tarkkana, ettei laita niitä liikaa. Jauhojen sijasta mieluummin kananmunaa sidosaineeksi. Juustoa voi olla vaikka vähän enemmänkin.

Ei kaupallista yhteistyötä Glorian Ruoka&viini, Valio, Prisma ja Erikoiset Asiantuntijat

Kaikkien aikojen kuorrutettu kukkakaaliherkku

Lisukkeeksi tai pieniksi ateriaksi valmistuu helposti herkullinen sienillä kuorrutettu kukkakaali. Sieniksi käyvät kantarellit, tatit, suppilovahverot tai vaikka herkkusienet kaupan hyllyltä.

Laita kukkakaali porisemaan suolalla maustettuun veteen, niin että se on lähestulkoon läpikypsä.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Putsaa sienet ja haihduta neste pannulla.

Kun  neste on haihtunut, lisää ensin pekoni ja sitten sipuli ja valkosipuli.

Lisää kermaa ja lopuksi suolaa tai Herbamarea.

Kokki ja tärkeä ainesosa

Nosta kukkakaali uunivuoalle ja halkaise luumutomaatteja kylkeen.

Kaada sienimuhennos kukkakaalin ja tomaattien päälle.

Päällimmäiseksi kuorruttamiseen sopivaa juustoa. Edam-raaste on erinomaista tähän tarkoitukseen. Meiltä löytyi kaapista Portsalut-jämät. Ei moittimista.

Vuoka uuniin noin 20 - 30 minuutiksi kunnes pinta saa väriä.

Nauti. Tämähän on melkein kevyttä kasvisruokaa ;)

Kuvat. Erikoiset Asiantuntijat

Ei kaupallista yhteistyötä mainittujen ja kuvissa näkyvien tuottajien kanssa / EAt

Kaikkien aikojen lohilaatikko

Alkuperäinen ohje on netistä Sikke Sumarin resepteistä vuodelta 2017, julkaistu ainakin Ilta-Sanomissa. Ylläolevassa kuvassa lohilaatikko uuniin menossa. Valmis laatikko ei valitettavasti ehtinyt kuvattavaksi sattuneesta syystä... (Muokattu: pahoittelut, kuvia on poistettu tallennustilan säästämiseksi.)

480g lohta kevyesti suolattuna ja 1 cm paksuina siivuina
800g perunoita
40g voita
2 keltasipulia ohuina siivuina
1,5dl kuohukermaa
3 kananmunaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
pieni nippu tilliä silputtuna
suolaa ja mustaapippuria

Tarjoiluun: 40g kirkastettua voita

Tee näin:

Keitä perunat ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa ne sitten puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.

Kuullota sipuli voissa pehmeäksi ja anna senkin jäähtyä.

Vispaa keskenään munat ja kerma. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunankuori.

Aloita latomalla kerros perunoita vuoan pohjalle. Lusikoi muutama lusikallinen muna-kermaseosta perunoiden päälle ja lado sitten vuokaan lohiviipaleet ja niiden päälle jälleen hiukan munakermaa.

Paina kevyesti kädellä, jotta kerrokset tiivistyvät. Lisää sitten sipuli, jälleen hiukan munakermaa ja sitten tillisilppu.

Lado loput perunaviipaleet päällimmäiseksi. Lusikoi loppu munakerma perunoiden päälle ja tiivistä paistosta vielä kerran kädelläsi, ennen kuin panet sen uuniin noin tunniksi.

Testaa kuitenkin kypsyyttä jo kolmen vartin päästä, ettei loota vaan pääse kuivumaan!

Erikoisten Asiantuntijoiden koekeittiön kommentit ja tuunaukset:

Lohen määrä on ohjeessa melko tarkka, itse vähän pyöristin ylöspäin. Käytin tässä C-leikattua lohta, joka sattumalta oli lähikaupassa tarjouksessa (ei ruotoja, eviä eikä liikaa mahaläskejä). Ohjeesta poiketen en katsonut tarpeelliseksi vuorata vuokaa leivinpaperilla. 

Tässä ruoassa on olennainen juttu, että se tehdään kypsästä (lähes kypsä riittää, koska uunissa tunti) perunasta. Se vaikuttaa sekä makuun että suutuntumaan. 

Tuore tilli (runsaasti) ja sitruunankuoriraaste ovat tärkeät. Myös sipulin huolellinen kuullottaminen on olennaista, ettei sipuli jää kitkeräksi. 

Ensi kerralla kokeilen muuttaa munakermaa siten, että laitan 1/2 dl enemmän kermaa ja yhden munan vähemmän. Tulee vähemmän "munakokkelia" ja laatikosta ehkä vähän tuoreemman tuntuista. Terveellisyys on sitten kokonaan toinen juttu...

Myös lohen kevyt suolaaminen muutama tunti etukäteen on tärkeää lopputuloksen kannalta. Laitoin suolausvaiheessa mukaan myös vähän sokeria, 1tl lohifilettä (n. 500g) kohti.

Itse laatikon suolaamisen kanssa onkin säätämistä, että suolan määrän saa sopivaksi. Mutta parempi on liian vähän suolaa kuin liikaa.

Muokattu 15.2.2020:
Tätä suuren suosion saavuttanutta reseptiä on EAn koekeittiössä muokattu vielä niin, että osittain voi käyttää kylmäsavulohta, jos raaskii sen kalliimman hinnan vuoksi. 
Lisäksi lukijaltamme saadun vinkin mukaan kerman sijaan voi laittaa myös smetanaa.

Kuvat: Pixabay ja Erikoiset Asiantuntijat
Ei kaupallista yhteistyötä tekstissä tai kuvissa näkyvien tuotteiden tai tuottajien kanssa.
Kuvien ja tekstin kopioiminen ja käyttäminen muualla sellaisenaan ilman lupaa on kiellettyä. Reseptiä saa kopioida ja käyttää ja linkkiä jakaa niin paljon kuin haluaa ja ehtii. Kiitos yhteistyöstä.

Kaikkien aikojen kantarelliherkku

                                                                                         

Tarvitaan:

2 - 3 litraa tuoreita kantarelleja
1 pkt Amerikan pekonia (merkillä ei väliä)
2 sipulia
loraus kuohukermaa
suolaa tai Herbamarea
paahtoleipää

Kahden pannun taktiikka:

Puhdista ja pilko kantarellit. Kuumenna pannulla niin, että kaikki neste haihtuu sienistä.

Pilko toiselle kuumalle pannulle pekonit ja sipulit ja kypsennä pekonin rasvassa niin, että sipulit kuullottuvat.

Yhdistä ainekset yhdelle pannulle ja lisää kuohukermaa ja kuumenna. Lisää suolaa tai Herbamarea.

Paahda paahtoleivät, voitele halutessasi ja mätä kantarelliherkkua leivälle iso kukkurallinen.

Nams, mums - nauti maitolasillisen tai muun lempijuomasi kanssa.

:

Extraherkku:

Paahda paahtoleivät ja lado leiville kantarelliherkkua,

pilko päälle kaksi luumutomaattia ja höylää edamista kolme

juustoviipaletta pinnalle ja lisää hyppysellinen rouhittua

mustapippuria. Kuumenna uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista 5 - 10 minuuttia.

Ohje sopii hyvin myös torvisienille, orakkaille, lampaankääville, tateille ja suppilovahveroille.