Savuporo-tattipiirakka

Ostin Antiikki- ja keräilymessuilta sienien terveysvaikutuksista kertovan kirjan ja heti tuli tarve tehdä jotain sienistä. Joko pakastetuista tai kuivatuista. Suolatut sienet annan vielä olla rauhassa.

Samalla on menossa pakastimien siivous- ja tyhjennysprojekti koskien tuotteita, jotka menisivät kohta pakastettuinakin vanhaksi. 

Pakkasesta löytyi gluteeniton piirakkapohja, jonka sain sulamisen alkuun mikrossa. Sulatin myös pienen nyssykän tatteja ja suppilovahveroita sekä purjoa.

Kaupasta kävin hakemassa savuporoa, kermaviiliä ja Koskenlaskija-cheddar -dippiä. Savuporosiivut pilkoin pienemmiksi, sienet olivatkin jo sopivina paloina kuten myös aikaisemmin pakastettu ylijäämä purjosipulista, joka päätyi nyt käyttöön. 

Kermaviiliin sekoitin dipin ja yhden kananmunan sekä hitusen mustapippuria, suolaa sekä valkosipulijauhetta. 

Piirakkapohjan painelin vuokaan ja paistoin sitä ensin kymmenisen minuuttia uunissa ilman täytteitä. Pohjalle levitin purjot, niiden päälle savuporot ja sienet sekä kermaviilihässäkän levitin koko komeuden päälle. Paistoin uunissa yhteensä 40 min. Aluksi 20 min 175C asteessa ja kun näytti siltä, ettei mitään tapahdu, nostin lämmön 200C asteeseen.

Sienikirja on muuten hyvä, mutta siinä on juttua kaikenmaailman hytyhaarakkaista, joista en ole ikinä kuullutkaan saati nähnytkään enkä sellaisiin koskisi tikullakaan vaikka joskus näkisinkin.

Ihan kivan näköisiä, mutta tyydyn silti edelleenkin kantarelleihin, suppilovahveroihin, tatteihin, rouskuihin ja haperoihin, jotka tunnen ja joita löydän. 

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Kuvien ja tekstin kopioiminen ja muu käyttäminen ilman kirjoittajan lupaa on kielletty.

Ei kaupallista yhteistyötä

Kaikkien aikojen tattipasta

 

Viimein löysin herkkutatteja. Somessa tutut ja vieraat hehkuttivat tattisaaliitaan ja minä olin löytänyt yhden vaivaisen tatin. 

Sitten sain ystävältäni hyvän vinkin mennä vanhaan kuusimetsään. Mietin mökkiympäristöä. Melkein kaikki kuusikot on mennävuosina hakattu, mutta yksi sammalpeitteinen ikikuusikko kyllä löytyisi ja vielä melko läheltä. Sieltä ei oikein koskaan ole löytynyt minkään lajin sieniä, mutta aina kannattaa kääntää viimeinenkin kivi, kuten sanotaan.

Jo vain - tatti poikineen sieltä löytyikin. Ja niin suloisia ja puhtoisia, pulleajalkaisia. Keräsin vain päivän tarpeen verran ja jätin vielä usean verkkojalkaisen mättäälle kehittymään.

Tänään sitten söimme helposti valmistuvaa ja herkullista tattipastaa.

Tarvitaan (kahdelle):

- noin 7 -8 pienehköä napakkaa (herkku)tattia

- 1 sipuli

- 1- 2 valkosipulin kynttä

- 2 dl kuohukermaa

- 1 pkt kuutioitua pekonia

- nokare voita

- suolaa tai Herbamarea

- haluamaasi pastaa, meillä gnoccheja, n. 4 dl

Tee näin:

- laita pastat kiehumaan keitto-ohjeen mukaan suolalla maustettuun veteen

- puhdista tatit ja siivuta kuumalle pannulle, haihduta neste

- lisää pekonit, pilkotut sipulit ja murskatut valkosipulit, paista sen verran, että sipulit kuullottuvat ja pekoni kypsyy

- lisää kerma, kiehauta nopeasti, lisää Herbamarea tai suolaa

- kaada pastan keitinvesi pois ja valuta pastat, laita takaisin kattilaan ja lisää nokare voita, sekoita

- lisää tattisoosi pastakattilaan, sekoita, lusikoi lautaselle, syö ja nauti 😋

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Kuvien ja tekstin luvaton kopioiminen on kielletty.

Kaikkien aikojen gluteeniton tattipiirakka

Pohja:

1,5 dl vaaleita Jytte-jauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl vettä
0,5 dl öljyä tai voisulaa
1tl leivijauhetta
0,5 tl suolaa

Täyte:

Tatteja, (kinkkua,) 1 sipuli, 1 prk Koskenlaskija Ruoka Cheddar, maitoa, 2 munaa
suolaa, valkopippuria, kirveliä, persiljaa, ruohosipulia, 2dl punaleima Emmental-juustoraastetta

Puhdista sienet, pilko ne ja paista pannulla kypsäksi. Loppuvaiheessa lisää sipulisilppu mukaan pehmenemään. Pilko muutama kinkkusiivu. Sekoita muut ainekset ja mausteet. Tässä versiossa käytettiin kuivattua persiljaa ja ruohosipulia, mutta tuore olisi tietysti aina parempi ja maukkaampi. Purjosipuli käy tähän myös hyvin keltasipulin sijasta.

Levitä ja painele taikina vuokaan, päälle sienet, sipulit (ja kinkut) ja päälle juoksevampi osa täytteestä mausteineen. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 175 C kunnes pinta on hyytynyt ja alkaa reunoista ruskistua, n. 40 minuuttia.

Täytteen ainemäärät ovat suuntaa-antavia ja omasta hatusta vedettyjä. Kinkun voi jättää halutessaan kokonaan pois. Tässä se oli korvaamassa vähäistä tattimäärää.

Kokki muisti tulla kuvaan vasta, kun oli vetänyt jo yli puolet piirakasta huiviinsa. Röyh!

Kuvat: Erikoiset Asiantuntijat

Ei kaupallista yhteistyötä Koskenlaskijan ja emmental-juuston kanssa