Maistaminen ei tapahdu ainoastaan suussa. Maku muodostuu aivoissa monien aistien yhteistyön aikaansaannoksena. Aivot voivat yhdistää eri aistien saamat ärsykkeet.
Aivot herkistyvät ruokaillessa esimerkiksi kuuloärsykkeille. Kuulostaako porkkana ta sipsi suussa rapsakalta? Minkälainen äänimaailma on ympärillä? Äänet ja muut ärsykkeet voivat laimentaa tai vahvistaa ruokailunautintoa. Samalla tavoin näkö voi vaikuttaa.
Ei ole sattumaa, että ruoan asetteluun ja muuhun näköaistia hivelevään panostetaan ravintoloissa. Kauniisti sommiteltu ympäristö saa ruoan maistumaan paremmalta. Ruokaa myös kuluu enemmän.
Tämäkin on evoluution tulosta. Ihmisaivot ovat oppineet ajan kuluessa rakastamaan ruoan näkemistä. Ihmiselle on kehittynyt vahva vietti kiinnittämään katseemme ruokaan aina. Psykologisissa kokeissa on havaittu, että huomiomme kiinnittyy erityisesti paljon energiaa sisältäviin ruokiin.
Astioiden koko ja muoto vaikuttaa myös ruokailukokemukseen. Jos käytössä on suurempi lautanen, otamme sille vaistomaisesti enemmän ruokaa, sillä isolla lautasella tavanomainen annos näyttää pienemmältä. Optimaalinen lautasen koko on 25 senttimetriä halkaisijaltaan. Jos lautanen on halkaisijaltaan 30-senttinen, se saa syömään 60 kilokaloria lisää.
Ruokaiuvälineilläkin on merkitystä. Isommalla lusikalla syödään enemmän. Lautasen muoto vaikuttaa myös ruoan maittavuuteen. Pyöreältä lautaselta syödessä makukokemus on kaikista intensiivisin. Myös tuntoaisti vaikuttaa siihen, miltä ruoka maistuu. Jos lautasen pinta on rosoinen, se korostaa ruoan karvautta. Kulmikas lautanen saa ruoan maistumaan suolaiselta. Huippuravintoloissa käytetään raskaita aterimia. Ne luovat vahvan tunteen aterian laadusta. Samalla asiakkaan maksuhalukkuus kasvaa.
Oletko huomannut, että äänillä, musiikilla tai väreillä olisi vaikutusta makunautintoon? Oletko ravintolassa kiinnittänyt huomiota lautasten ja muiden aterimien kokoon ja muotoiluun?
Lähde: Tiede-lehti nro 1/2020 Arikkeli: Jukka Ruukki
Kuvat: Pixabay
Kuvien ja tekstin kopioiminen ja muu käyttäminen ilman lupaa on kielletty.
